莱科诺斯托克的抗生素敏感性和技术性质,用于选择初始候选物

科学领域:

• 食品微生物学 食品微生物学
• 乳酸细菌研究研究 乳酸细菌研究
• 发酵技术的发酵技术

背景情况:

• 金奇发酵依赖于乳酸细菌,其中Leuconostoc citreum是关键物种.
• 识别强大的初始培养对于稳定的金生产和质量至关重要.

研究的目的:

• 评估从金中分离的Leuconostoc citreum的抗生素敏感性,溶血活性和技术性质.
• 为了确定合适的L. citreum菌株作为发酵食品应用的初始候选者.

主要方法:

• 对各种药物进行抗生素敏感性测试.
• 聚合酶连锁反应 (PCR) 用于检测抗生素耐药性基因.
• 在不同NaCl度下对溶血活性和生长的评估.
• 检测蛋白酶活性和酸生产.

主要成果:

• 所有46种L. citreum菌株都对克林达米辛和红红素敏感,但对卡纳米辛有耐药性.
• 通过PCR检测测试过的抗生素没有检测到抗药性基因;没有观察到血液溶解活性.
• 菌株表现出蛋白酶活性和酸生产,特别是在NaCl补充的介质中.
• 五种菌株 (AK5T17,AK5T19,AK10M04,DMLC16,YK10T20) 被选为初始候选菌株,其中DMLC16显示出优异的蛋白酶和酸生产.

结论:

• 来自金的L. citreum菌株对于初始培养的发展具有理想的技术特性.
• 菌株DMLC16由于其强大的蛋白酶和酸生产,显示出作为起始候选人的巨大潜力.
• 这些发现支持在发酵食品生产中安全使用精选的L. citreum菌株,特别是DMLC16.