核桃牛奶残留物中的分:抗氧化活性和细胞毒性潜力

科学领域:

• 食品化学 食品化学
• 营养科学 营养科学
• 农业副产品价值化 农业副产品价值化

背景情况:

• 核桃牛奶残留物 (WMR) 是核桃牛奶生产中未充分利用的副产品.
• 化合物以其抗氧化特性和潜在的健康益处而闻名.
• 食品副产品中性状的表征对于识别生物活性化合物的新来源至关重要.

研究的目的:

• 为了全面地描述WMR的性特征.
• 评估WMR中不同基分量的抗氧化潜力.
• 探索WMR作为营养药和食品添加剂来源的潜力.

主要方法:

• 化合物被提取并分成可溶性 (自由,化,乙化) 和不可溶性结合形式.
• 总含量 (TPC) 通过Folin-Ciocalteu测定法确定.
• 通过FRAP和ORAC测定来评估抗氧化活性.
• 用超高性能液体染色学-电喷式并列质谱法 (UPLC-ESI-MS/MS) 鉴定和量化了酸和黄酸.

主要成果:

• 与不溶性结合化物 (IBPHs) 相比,可溶性分离物表现出较高的TPC和抗氧化活性.
• 在TPC和抗氧化活性 (FRAP,ORAC) 之间观察到显著的相关性.
• 酸是最丰富的酸,而生物素A在核桃产品中首次被发现.

结论:

• WMR具有大量的含量和抗氧化能力,特别是在可溶性分数中.
• 已确定的化合物,包括酸和生物素A,有助于观察到的生物活性.
• WMR是开发新型营养药和抗氧化剂食品添加剂的有希望,安全和可持续的来源.