数字模拟和实验验证葡萄种子油和蜜蜂的oleogel形成的数值模拟
Zohreh Baratian Ghorghi1,2, Ali Faezian3, Samira Yeganehzad4
1Department of Food Sensory and Cognitive Science, Research Institute of Food Science and Technology (RIFST), Mashhad, Iran.
Scientific reports
|January 8, 2025
概括
使用葡萄油和蜜蜂进行油凝的数值建模表明,冷却速度对凝有重大影响. 较慢的冷却增强了热传递,导致更完整的油凝形成.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学是一种材料科学.
- 化学工程是化学工程的组成部分.
背景情况:
- 油在食品应用中提供结构化油的替代品.
- 了解油化过程对于控制产品的质地和稳定性至关重要.
- 葡萄油和蜜蜂是oleogel配方的常见成分.
研究的目的:
- 以数值建模葡萄油和蜜蜂的油凝过程.
- 为了研究冷却速度对油化动力学的影响.
- 用实验数据验证数值模型.
主要方法:
- 实验测定油凝的物理和热性质.
- 不同扫描热量计 (DSC) 用于相位过渡的表征.
- 使用表面热容量方法和有限元素方法 (FEM) 的数值建模.
主要成果:
- 数字模型与实验数据有很强的一致性,最大相对误差为5.4%.
- 观察到油化始于底部边界,向中心传播.
- 完成相位过渡的时间分数从0.35减少到0.04随着降低的冷却速度.
结论:
- 较慢的冷却速度允许更有效的传热,促进完全的油化.
- 经过验证的数值模型为凝开发提供了准确而高效的工具.
- 这种方法可以减少与优化油凝生产相关的时间和成本.
