对OTA,ZEN和AFB1以及来自虎饮料及其副产品的生物活性化合物的生物可用性研究
P Llorens1, A Juan-García1, O Pardo2
1Laboratory of Food Chemistry and Toxicology, Department of Preventive Medicine and Public Health, Food Science, Toxicology and Forensic Medicine, Faculty of Pharmacy, University of Valencia, Avda. Vicent Andrés Estellés, s/n, 46100 Burjassot, Spain.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|January 8, 2025
概括
虎产品可以减轻菌毒素风险. 虎饮料和副产品中的生物活性化合物改变了阿弗拉托克辛B1,奥拉托克辛A和泽拉伦的生物可用性,显示出对食品安全的潜在影响.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 毒理学 毒理学 毒理学
- 营养生物化学 营养生物化学
背景情况:
- 毒素,如阿弗拉托克辛B1 (AFB1),奥拉托克辛A (OTA) 和泽拉伦 (ZEN) 是普遍存在的食品污染物,具有严重的健康风险,包括致癌性.
- 虎饮料 (TNB) 和虎副产品 (TNBP) 含有具有潜在健康益处的生物活性多.
研究的目的:
- 研究AFB1,OTA和ZEN的生物可用性,单独和组合,在TNB和TNBP多的存在下.
- 评估TNBP生物活性化合物如何干扰菌根毒素的生物可用性,从而可能减轻其毒性作用.
- 评估真菌毒素对TNB和TNBP中的多醇生物可用性的影响.
主要方法:
- 使用INFOGEST协议模拟体外胃肠道消化.
- 通过在分化的Caco-2细胞中进行体运输测定来评估生物利用性,模拟人类肠道屏障.
- 分析菌毒素和多相互作用及其在Caco-2细胞模型中的传输.
主要成果:
- 随着TNB和TNBP的存在,OTA的生物可用性增加. AFB1保持了高的生物利用率 (高达83%),而ZEN生物利用率下降了 (高达24%),这表明它对ZEN有保护作用.
- 菌毒素,特别是OTA和ZEN,从TNB显著提高了多的生物可用性 (高达79.2%).
- 菌毒素的存在改变了个体的多烯特征,减少了转酸,增加了转酸. AFB1从TNBP中显著增强了多的生物可用性.
结论:
- 虎产品显示出作为生物活性化合物的天然来源的潜力,可以减轻食品中的真菌毒素毒性.
- 需要进一步的研究,以阐明特定的相互作用,并优化应用的老虎坚果衍生化合物食品安全战略.
- 这些发现支持开发创新的食品安全方法,利用来自老虎坚果加工副产品的功能成分.
