在蛋白质过渡情景下,植物性肉类和乳制品替代品中的真菌毒素的风险排名

科学领域:

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背景情况:

• 由于健康和环境原因,鼓励饮食转向植物性肉类替代品 (PBMA) 和植物性乳制品替代品 (PBDA).
• 然而,这些新型食品中潜在的食品安全风险,特别是菌根毒素污染的风险,尚不清楚.
• 植物性饮食中新出现的污染物需要进行彻底的风险评估,以确保消费者安全.

研究的目的:

• 评估菌毒素暴露,并对消费PBMA和PBDA的相关健康风险进行排名.
• 为了评估转向植物性饮食模式的安全性,关于菌根毒素污染.
• 为评估可持续饮食中新出现的食品安全风险提供一个框架.

主要方法:

• 通过用PBMA和PBDA取代动物来源的食物来模拟饮食.
• 应用了基于危险系数 (HQ) 的风险比率方法来对菌毒素风险进行排名.
• 使用了在欧洲分析的182个PBDA和131个PBMA样本中的45种真菌毒素的汇总数据集.

主要成果:

• 在PBMA (下限情景) 中,对儿童的最高菌毒素风险包括阿弗拉托克辛 (HQ 121.3) 的总和,替代醇单甲基乙烯 (HQ 66.8),阿弗拉托克辛B1 (HQ 24.0) 和替代醇 (HQ 4.3).
• 基于大豆的肉类替代品显示出最高的风险,特别是对AF,AME,AOH和AFB1.1的总和.
• 在牛奶替代品中,总AF (HQ 4.9) 和AFB1 (HQ 1.4) 对儿童构成风险;杏仁和麦饮料具有高总AF,而麦饮料具有高AFB1.

结论:

• 植物性肉类和乳制品替代品可能会由于菌根毒素污染而带来食品安全风险.
• 基于大豆的肉类替代品和某些植物性饮料需要仔细监测菌毒素,如亚毒素.
• 这项研究提供了一种评估新出现的风险的方法,支持更安全的过渡到可持续的植物性饮食.