坎比洛巴克特 spp. 的种类. 来自秘鲁传统市场的肉及其通过定量微生物风险评估衡量的影响

科学领域:

• 食品安全 食品安全
• 微生物学 微生物学
• 公共卫生 公共卫生

背景情况:

• 坎比洛巴克是全球主要的食源性疾病的原因.
• 受污染的肉是人类感染的主要传播途径.
• 鉴于疾病负担,评估Campylobacter在秘鲁的影响至关重要.

研究的目的:

• 评估市场肉中的坎皮洛巴克特菌的存在和负载.
• 确定市场摊位基础设施和卫生方面的风险因素.
• 使用QMRA量化秘鲁的坎比洛巴克菌病风险.

主要方法:

• 从传统市场收集了90个肉样本 (2022年2月至12月).
• 使用培养和定量实时PCR (qPCR) 分析样本.
• 进行了定量微生物风险评估 (QMRA).

主要成果:

• 在28% (培养) 和76% (qPCR) 的样本中检测到坎皮洛巴克.
• 平均负载:3.3 log10 CFU/g (培养),4.9 log10 GC/g (qPCR). 平均负载:3.3 log10 CFU/g (培养),4.9 log10 GC/g (qPCR). 平均负载:3.3 log10 CFU/g (培养),4.9 log10 GC/g (qPCR). 平均负载:3.3 log10 CFU/g (培养),4.9 log10 GC/g (培养),4.9 log10 GC/g (培养),4.9 log10 GC/g)
• 与自来水相关的更高的患病率/负载;非冷藏摊位的更高的量化.
• 在整个人口中,QMRA表明了全年坎皮洛巴菌病.

结论:

• 坎皮洛巴克特菌在秘鲁构成了严重的公共卫生威胁.
• 这些发现可能会解释高的吉兰-巴雷综合征发病率.
• 消费者层面的干预措施可以显著减少疾病.