一种肉和丁香香精油混合物,用氧-β-环氧素微封装:研究物理化学,抗菌和低盐的保存特性

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 材料科学 是一种材料科学.
• 微生物学 微生物学

背景情况:

• 单独的精油往往表现出不良的稳定性和有限的抗菌疗效在食品保存.
• 肉和丁香精油表现出协同作用的细菌静止作用,最佳的复合比为7:3.

研究的目的:

• 开发稳定,有效的微封装精油 (EOM) 来自肉和丁香,用于食品保存.
• 评估开发的EOM的物理化学特性,抗菌活性,以及在低盐酸保存方面的有效性.

主要方法:

• 使用喷雾干燥技术将一种复合精油 (7:3 cinnamon:clove) 封装起来,使用基-β-环氧 (HPCD) 作为墙壁材料.
• 确定了最佳的微封装条件,包括均化速度,墙壁材料度,HPCD与精油的比率以及均化时间.
• 评估了物理化学性质,封装速度,热稳定性,对五种细菌菌株的抗菌活性,以及对低盐的保存效果.

主要成果:

• 微囊 (EOM) 已成功制备,具有良好的物理化学特性,封装率为65.82±4.00%.
• 封装显著提高了热稳定性,并抑制了精油挥发.
• 在72小时后,EOM表现出抗菌活性,减少了17-18%的存活细菌,并且在保存低盐 Pickles 时表现出优于 sodium benzoate.

结论:

• 使用HPCD喷雾干燥的微封装是一种可行的策略,可以提高肉和子精油的稳定性和功能,用于食品保存.
• 开发的EOM显示出作为天然防腐剂的巨大潜力,特别是在低盐食品中,为合成防腐剂提供了替代品.