来自超级 (Zophobas morio) 的蛋白质水解剂:组成,生物活性和技术功能性质
Alan Carvalho de Sousa Araujo1, Andressa Coimbra Pereira2, Robson Matheus Marreiro Gomes2
1Laboratory of Functional Biochemistry of Aquatic Organisms, Institute of Oceanography, Federal University of Rio Grande, FURG, Rio Grande, RS 96201-900, Brazil; Laboratory of Food Technology, School of Chemistry and Food Engineering, Federal University of Rio Grande, FURG, Av. Itália, Km 08, 96203-900, Brazil; Graduate Program in Aquaculture, Federal University of Rio Grande - FURG, Av. Itália, Km 08, Rio Grande, RS 96201-900, Brazil.
International journal of biological macromolecules
|January 10, 2025
概括
超级虫 (Zophobas morio) 面粉的酶性水解产生具有增强营养和功能性质的蛋白质水解酸. 这些来自昆虫的蛋白质水解剂显示出在动物和人类料中使用的巨大潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
- 昆虫蛋白质是一种昆虫蛋白质.
背景情况:
- 昆虫蛋白质是传统畜牧业的一个新兴的可持续替代品.
- 超级虫 (Zophobas morio) 面粉为新食品成分开发提供丰富的蛋白质来源.
研究的目的:
- 用酶处理方法从超级粉中生产和表征蛋白质水解剂.
- 评估这些水解剂的营养,技术功能和生物活性特性.
- 为了评估模拟胃肠道消化后抗氧化能力的生物可访问性.
主要方法:
- 超级粉用酸盐 (HA),原 (HP) 和风味酶 (HF) 进行了水解.
- 分析了营养成分,氨基酸概况和技术功能性质 (发泡,乳化,保持油脂).
- 评估了生物活性能力,包括抗氧化活性 (ABTS,DPPH,FRAP) 和抗菌活性.
- 在体外胃肠道消化 (GID) 被用于评估抗氧化性质的生物可访问性.
主要成果:
- 与原料面粉相比,酶化水解显著增加了总氨基酸 (~36%) 和原蛋白 (~46%) 含量.
- 化物表现出更好的发泡能力,保持油脂和乳化特性.
- 酸 (HA) 和原 (HP) 水解剂显示出优越的抗微生物和降铁抗氧化能力 (FRAP).
- 芳香酶 (HF) 水解剂对2,2-二-1-皮克利水 (DPPH) 基的清除效率更高.
- 在GID后,抗氧化能力对抗ABTS基的抗氧化能力在HA (79.07%) 和HP (74.65%) 中最高.
结论:
- 酶性水解有效地增强了超级粉的营养和功能属性.
- 超级虫蛋白质水解物具有显著的生物活性特性,包括抗氧化和抗微生物活性.
- 这些发现凸显了昆虫衍生的蛋白质水解剂作为动物和人类营养的有价值成分的潜力.
