来自果的酶基改性乳糖寡糖的分子量作为生物和益生菌活动的决定因素

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 微生物学 微生物学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 作为功能性食品成分,点氨酸衍生的寡糖 (POSs) 正在引起人们的注意.
• 果果汁 (AP) 是丰富的丁来源,这是POS生产的宝贵原料.
• 了解POS的结构-活性关系对于优化它们的益生菌效应至关重要.

研究的目的:

• 为了研究来自果果汁的不同POS分量的益生菌作用.
• 为了将POS生物活性与它们的分子量 (MW),结构和组成相关联.
• 为了确定最佳的POS分数用于前生物应用.

主要方法:

• 果果片的酶性水解以获得具有不同MW的POS分量.
• 使用精选的乳酸菌和双菌菌株评估POS分量的益生菌潜力.
• 评估POS对病原细菌的抑制作用,如大肠杆菌,沙门氏菌和单细胞菌.
• 对POS处理的有益微生物对粘素和原表面的粘附特性进行分析.

主要成果:

• 酶治疗产生了MWs在<10 kDa至30-100 kDa的POS分数,包括阿拉比南,拉姆诺加拉克图伦南和荷莫加拉克图伦南.
• 具有较高MW (10-30 kDa和30-100 kDa) 的POS分量对乳球菌具有增强的益生菌效应.
• 具有MW 3-10 kDa和10-30 kDa的POS分数显著增加了双生菌效应.
• 具有MW 3-10 kDa和10-30 kDa的POS制剂显示出强烈的生物活性,包括病原体抑制和增强有益微生物的附着性.
• 确定了MW 10-30 kDa的POS分离物是最有希望的益生菌候选物.

结论:

• POSs的前生物效应受到其分子量和结构特征的显著影响.
• 优化酶解水解条件对于生产具有特定MW范围的POS对于有针对性的益生菌应用至关重要.
• 来自果果汁的POS代表了促进肠道健康的功能成分的有希望的来源.