用电解酸性水的聚合物涂层:延长蛋的保质期和质量的新方法

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 微生物学 微生物学

背景情况:

• 电解酸性水 (EAW) 使用高酸,一种强大的抗菌剂.
• 保持蛋质量和延长保质期是食品行业面临的重大挑战.
• 聚合物涂层为将抗微生物剂传递到食品表面提供了一种潜在的方法.

研究的目的:

• 评估封装在聚合物涂层中的EAW的有效性,以增强蛋的保护.
• 为了确定这种涂层对在环境和冷藏温度下延长蛋的保质期的影响.
• 评估涂层蛋的物理,微生物和感官特性.

主要方法:

• 在聚合物混合物 (基甲基纤维素,聚乙烯醇,奇托) 中封装EAW.
• 涂层应用于蛋表面.
• 使用物理,微生物学,感觉,机械,热和晶体分析进行评估.
• 扫描电子显微镜 (SEM) 用于涂层厚度的确定.

主要成果:

• 被涂层的蛋表现出更强的抗性和光泽的外观.
• 涂层厚度根据母的年龄而异 (2.9微米为年轻/成年,2.60微米为老).
• 在环境温度下延长到30天以上的保质期,在冷藏下延长到45天.
• 涂层蛋的消费者接受率为85%,而无涂层蛋的消费者接受率为57%.
• 观察到白液化减少和保持感官特征.

结论:

• 在聚合物涂层中封装EAW有效地改善了商业蛋的表面保护.
• 涂层作为对空气的屏障,保持蛋的质量和感官属性.
• 这种抗菌策略在各种储存条件下显著延长了蛋的保质期.