探索瓜皮面粉的功能特性,以获得更健康的面包制品

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养生物化学 营养生物化学
• 可持续的粮食系统可持续的粮食系统

背景情况:

• 果子副产品代表着一个有价值的,未充分利用的资源,用于食品创新.
• 越来越多的人对健康食品的需求和对食物浪费的担忧越来越大,需要新的成分来源.
• 皮是主要的副产品,具有潜在的营养益处,但在食品产品开发中仍然基本未被探索.

研究的目的:

• 为了评估瓜皮面粉的营养成分 (氨基酸,矿物质,有毒元素).
• 开发和特征食品配方 (饼干,蛋糕) 结合西瓜皮面粉.
• 为了确定开发的皮制品中必需矿物质的体外生物可访问性.

主要方法:

• 详细分析和确定瓜皮面粉中的氨基酸和矿物质含量.
• 开发饼干和蛋糕配方,不同百分比的西瓜皮面粉 (50%和100%).
• 在体外消化模型来评估最终食品中必需矿物质的生物可访问性.

主要成果:

• 瓜皮面粉中含有大量的必需氨基酸和矿物质,包括,,和.
• 开发的产品对每日矿物质需求做出了重大贡献 (例如,18-23%Mg,13-28%P).
• 在试验室中观察到,,,和等关键矿物质的高生物可访问性 (75-108%).

结论:

• 瓜皮面粉是一种营养丰富的成分,有可能提高食品的营养价值.
• 将瓜皮面粉加入饼干和蛋糕中,为减少食物浪费和促进更健康的饮食提供了一个可行的策略.
• 这项研究支持使用西瓜皮的潜力,为粮食安全,营养和整体福祉做出积极贡献.