基于性别的差异在MCT乳液的体外可消化性,稳定由各种乳化剂
Mijal Perez1, Carmit Shani Levi1, Uri Lesmes1
1Laboratory of Chemistry of Foods and Bioactives, Department of Biotechnology and Food Engineering, Technion-Israel Institute of Technology, Haifa 320001, Israel.
Foods (Basel, Switzerland)
|January 11, 2025
概括
消费者的性行为会影响食物的消化. 蛋白质稳定乳液在体外显示性别特异性分解,与非蛋白质乳液不同,这表明量身定制的食品设计对于有针对性的消化反应很重要.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 消化系统生理学 消化系统生理学
- 乳液科学 乳液科学
背景情况:
- 消费者的生物性别影响消化功能中的表型差异.
- 食物分解的变化可能与这些基于性别的消化差异有关.
- 乳液在食品中很常见,它们的消化方式也会有所不同.
研究的目的:
- 测试一种假设,即乳液在男性和女性中遵循不同的消化道.
- 为了研究生物性别对乳液体内消化的影响.
- 为了确定蛋白质稳定乳液是否对模拟的男性和女性胃肠道疾病有不同的反应.
主要方法:
- 使用了模拟男性和女性胃肠道状况的体外消化模型.
- 使用由蛋白质 (β-乳球蛋白,α-乳蛋白,乳酸) 或非蛋白质乳化剂 (Tween 80,莱西丁,糖精子) 稳定的中链甘油三醇制备的模型乳液.
- 通过共聚焦显微镜,基于激光的颗粒大小测量和SDS-PAGE分析了消化剂.
主要成果:
- 蛋白质稳定乳液表现出性别特异的消化反应,而非蛋白质稳定乳液基本上不受影响.
- 乳液分解轨迹的差异在胃排泄物中最为明显.
- 女性的胃肠道疾病显示蛋白质凝固的变化,可能会改变生物活性的生物可用性.
结论:
- 生物性别是食品设计的关键因素,特别是基于乳液的产品.
- 根据消费者的性别来定制乳液成分,可以导致有针对性的消化反应.
- 了解基于性别的消化变化对于优化食品的有效性和营养结果至关重要.
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