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Updated: Jun 3, 2025
10:42
A Tripeptide-Stabilized Nanoemulsion of Oleic Acid
Published on: February 27, 2019
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由pH驱动组装的大豆纳米颗粒稳定的高内相乳液的构造和受控的风味释放
Xiaoting Liu1, Limei Yu2, Yu Fang1
1College of Food Science and Technology, Zhongkai University of Agriculture and Engineering, Guangzhou 510225, China.
Food chemistry
|January 11, 2025
概括
pH驱动的大豆纳米颗粒 (SPN) 有效地产生稳定的高内部相乳液 (HIPEs),用于封装甜精油 (SOEO). 这种方法提供了可控的风味释放和长期保留,显示了植物性食品应用的希望.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 合体和表面化学
- 在食品中纳米技术.
背景情况:
- 高内相乳液 (HIPEs) 对于食品应用至关重要,但它们的稳定性和受控释放性能需要优化.
- 豆纳米颗粒 (SPN) 由于其自组装特性,具有作为新型乳化剂的潜力.
- 在HIPE中封装精油是保存风味和控制在食品系统中的释放的关键.
研究的目的:
- 评估pH驱动的组装大豆纳米颗粒 (SPN) 用于制备含有甜精油 (SOEO) 的高内部相乳液 (HIPE).
- 调查SPN度和油相分数对HIPE形成,稳定性和SOEO风味释放的影响.
- 评估封装SOEO中关键风味化合物的长期保留情况.
主要方法:
- 使用pH驱动组装的SPN作为乳化剂制造HIPE.
- 描述HIPE属性,包括滴滴大小,粘性弹性和自持稳定性.
- 分析SOEO风味释放动力学和120天存储后d-limonene的保留.
主要成果:
- 稳定,自我支的HIPEs成功地用SPN度在0.5-3.0重量%之间进行了准备.
- 增加SPN度导致滴滴尺寸更小,增强粘弹性特性,改善HIPE稳定性.
- 在120天后,SPN度调节SOEO风味释放,d-limonene保留超过70%.
结论:
- pH驱动的SPN是有效的稳定剂,用于创建具有卓越稳定性和自支特性的SOEO载荷HIPE.
- SPN度是控制HIPE特性和调节封装SOEO的风味释放的关键因素.
- 由于精油的有效封装和输送,SPN稳定的HIPE在植物性食品系统中显示出作为脂肪替代品的巨大潜力.
