开发和表征菜蛋白-富可伊丹乳液凝,具有优良的质性质,用于3D打印和黄囊封装稳定性
Kuo Zhao1, Yilin Hao1, Xin Guo1
1Department of Food Science, College of Food Science and Engineering, Jilin University, Changchun 130062, China.
Food chemistry
|January 11, 2025
概括
富可伊丹 (FU) 的添加显著改善了用于3D食品打印的菜蛋白 (QP) 乳液凝. 这些增强的凝提供了更好的打印能力,质地和黄素稳定性,促进了食用油墨的开发.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 由菜蛋白 (QP) 稳定低脂肪乳液凝表现出较差的风湿性质,限制了它们在3D食品打印中的应用.
- 开发稳定且可打印的可食用油墨对于推进3D食品制造至关重要.
研究的目的:
- 调查使用富可伊丹 (FU) 来提高QP乳液凝的可打印性和黄素封装稳定性.
- 探索FU结合对QP乳液凝微观结构和风湿学特性的影响.
主要方法:
- 用不同度的FU制备QP乳液凝.
- 风病学分析模拟了三阶段的3D打印过程.
- 油水界面和滴滴大小的微观结构分析.
- 评估纹理特性和黄素的储存稳定性.
主要成果:
- 具有0.5-0.75%FU的凝显示出3D打印的最佳可打印性和质性质.
- FU的结合导致了油水界面的QP吸附增加和更小的水滴大小.
- 添加FU导致了更密集的凝网络和改进的纹理特性.
- 在含有FU的凝中观察到增强的黄素存储稳定性.
结论:
- 富科伊丹有效地提高了菜蛋白乳液凝的可打印性和纹理特性.
- 添加FU可以提高3D打印食品矩阵中封装的黄素的稳定性.
- 这项研究提出了一个可行的策略,用于开发用于3D食品打印应用的先进可食用油墨.
