通过基于回归的机器学习方法,从原蛋白的性水解中探索新型抗真菌
Delasa Rahimi1, Zain Sanchez-Reinoso1, Jacinthe Thibodeau1
1Institute of Nutrition and Functional Foods (INAF), Université Laval, Quebec City, QC G1V 0A6, Canada; Laboratoire de Transformation Alimentaire et Procédés ÉlectroMembranaires (LTAPEM, Laboratory of Food Processing and Electro-Membrane Processes), Food Science Department, Université Laval, Quebec City, QC G1V 0A6, Canada.
Food chemistry
|January 14, 2025
概括
作为血液副产品的肉原料可以被化成可作为天然食品防腐剂的. 这些有效抑制真菌生长,为合成添加剂提供可持续的替代品.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 可持续化学 可持续化学
背景情况:
- 消费者对清洁标签产品的日益增长的需求推动了对天然防腐剂的兴趣.
- 加拿大的屠宰产生大量的血液,这是有价值化合物的潜在来源.
- 价值化动物副产品,如原料可以提高食品行业的可持续性.
研究的目的:
- 为了研究使用素生产抗微生物的肉原料的水解.
- 评估产生的水解剂的抗真菌和抗菌活性.
- 为了识别具有防腐性质的特定.
主要方法:
- 在180分钟的时间里,在不同的pH值 (2,3,4,5) 处用素水解肉原料.
- 测量了水解的程度.
- 针对特定的真菌和细菌菌株的抗微生物活性使用最小抑制度 (MIC) 进行评估.
- 部分最小方形差异分析 (PLS-DA) 用于识别活性.
主要成果:
- 水解的最高程度 (11.70 ± 0.77%) 发生在pH2.
- 来自pH 2和3的水解剂对Paecilomyces spp.,Rhodotorula mucilaginosa和Mucor racemosus (MIC:0.63毫米) 显示出显著的抗真菌活性.
- 没有检测到抗菌活性.
- 确定了31种抗真菌,包括LARKYH,它对R. mucilaginosa表现出活性 (MIC:0.63mM).
结论:
- 肉原料是生产天然生物防腐剂的可行来源.
- 肉原料的素水解产生具有强大的抗真菌性质的.
- 这项研究支持利用食品工业副产品开发可持续的食品保存解决方案.
