泡泥作为一种修改口腔处理时间的策略.
R Baixauli1, A Tárrega1, I Hernando2
1Institute of Agrochemistry and Food Technology (IATA, CSIC), Spain.
Current research in food science
|January 15, 2025
概括
将气体添加到杂质中会改变食物结构,减缓进食并减少摄入量,但不会影响腹感. 这种技术可以帮助那些难以吞的人或需要管理食物消耗的人.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 类风病学 类风病学 类风病学
- 口腔处理口腔处理
背景情况:
- 食物结构的修改影响口服加工和摄入.
- 将气体添加到食品中是一种改变质感的新方法.
研究的目的:
- 研究将气体纳入杂质对其物理性质的影响.
- 为了评估改变质结构对口腔处理,感官感知和腹感的影响.
主要方法:
- 纯度的结构是使用气体吸管,真空或两者兼而有之.
- 测量了物理性质 (密度,粘度,机械性质).
- 评估了口腔处理 (吞时间,进食速度),感官知觉和饥饿/腹感.
主要成果:
- 气体的融入降低了纯粹的粘度,硬度和一致性.
- 泡泥的吞时间更长,吃的速度更低.
- 食物摄入量略有减少,但饥饿和腹感没有受到影响.
结论:
- 气体的结合有效地改变了纯粹的结构和口服加工行为.
- 这种技术为管理食物摄入量和帮助吞困难的人提供了潜在的好处.


