立即控制的压力下降对花植物化学物质和抗氧化能力的影响

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 农业科学 农业科学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 杏仁 (A. hypochondriacus) 是一种无质的谷物,具有营养价值.
• 即时控制压力下降 (DIC) 是一种创新的食品加工技术.
• 了解DIC对杏仁的功能性质的影响至关重要.

研究的目的:

• 为了研究DIC治疗对花成分的影响.
• 为了评估化合物,黄类化合物和抗氧化能力的变化.
• 确定最佳的DIC参数,以增强花的功能属性.

主要方法:

• 花样本接受了各种DIC处理.
• 使用AOAC方法分析了近端组成.
• 测量了化合物 (TPC),黄类化合物 (TFC) 和抗氧化剂活性.

主要成果:

• DIC治疗引起了轻微的蛋白质减少,但没有显著的组成变化.
• 观察到和黄含量增加以及抗氧化活性增加.
• 通过0.36 MPa和22秒的DIC治疗,获得了最佳结果.

结论:

• DIC技术可以增强杏仁的功能性质.
• 这种方法显示了改善麻健康促进属性的潜力.
• DIC提供了一种新的花加工和增值方法.