二甲交联的凝纳米颗粒用于皮克林乳液稳定
Huan Gong1,2, Lijia Chen1,2, Guangyi Kan1,2
1Medical Food Laboratory, Shanghai Key Laboratory of Pediatric Gastroenterology and Nutrition, Shanghai Institute for Pediatric Research, Xinhua Hospital, Shanghai Jiao Tong University School of Medicine, Shanghai, 200092, China.
Current research in food science
|January 16, 2025
概括
合成了与二甲交联的凝纳米颗粒,并用于稳定鱼油乳液. 更高的纳米粒子度提高了乳液稳定性,但增加的盐度降低了它.
科学领域:
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 合体和表面科学科学
背景情况:
- 基于蛋白质的纳米粒子提供了稳定乳液的潜力.
- 交叉连接修改了纳米粒子的特性和性能.
- 皮克林乳液是由固体颗粒稳定的.
研究的目的:
- 为了合成二甲交联的等纳米粒子.
- 评估它们稳定鱼油在水中的皮克林乳液的能力.
- 研究纳米粒子度和离子强度对乳液特性的影响.
主要方法:
- 在不同的pH值下使用三种二甲基 (1,2-, 1,3-, 1,4-BDA) 合成凝纳米颗粒.
- 纳米粒子大小和聚合的表征.
- 用鱼油加载的皮克林乳液的制备和评估,该乳液由1,2-BDA交联的等纳米粒子稳定.
- 在不同纳米粒子和NaCl度下评估乳液特性,包括粘度,界面张力和稳定性.
主要成果:
- 1,2-BDA和pH值为12.0产生了最多的交联等纳米粒子.
- 与原生凝相比,交叉连接的纳米粒子表现出较低的乳化活性和稳定性.
- 增加的凝纳米颗粒度提高了乳液粘度和稳定性,同时降低了界面张力.
- 较高的化度对乳液稳定性产生了负面影响,导致0.8mol/L的相分离.
结论:
- 二甲交联的凝纳米颗粒可以稳定鱼油皮克林乳液.
- 乳液性能可通过纳米颗粒度和离子强度进行调整.
- 仔细考虑盐度对于开发使用这些纳米颗粒的稳定乳液食品至关重要.
