制备,表征和抗性马尔托德克斯特林的益生菌潜力,来自麻中的剩余粉

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物技术是生物技术.
• 碳水化合物化学 碳水化合物化学

背景情况:

• 大麻纸是一种重要的农业工业副产品,粉含量不足.
• 耐药马尔托德素 (RMD) 由于其难以消化的性质和潜在的益生菌作用,可以为健康带来好处.
• 开发RMD的可持续来源对食品工业至关重要.

研究的目的:

• 为了从剩余的麻豆粉中生产一种新型耐药麦芽素 (RMD).
• 描述产生的RMD的物理化学特性和体外消化能力.
• 通过评估它对益生菌细菌生长的影响来评估RMD的益生菌潜力.

主要方法:

• 采用高氧化和酶性水解来将麻粉转化为RMD.
• 确定了最佳的生产条件 (180°C,0.5%HCl,5小时).
• 鉴定包括XRD,FTIR,NMR光谱,单糖分析和体外消化性测试.

主要成果:

• 在最佳条件下实现了18.6%的显著RMD收益率.
• 该RMD表现出不规则的海绵状形态,结晶性丧失,以及DP15-16的主要分子大小.
• 观察到高体外耐消化性 (91.7%) 和促进四种益生菌物种.

结论:

• 大麻纸粉是一种可行的和可持续的来源,用于生产耐药的麦芽素.
• 标志性的RMD具有显著的消化能力,并表现出 prebiotic 特性.
• 这种RMD可以作为食品应用中的功能成分来探索肠道健康益处.