开发用于活性包装的基托基膜与逆转酶:物理化学参数,结构,应用和储存

科学领域:

• 材料科学 材料科学 材料科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 聚合物化学 聚合物化学

背景情况:

• 活性包装使用可生物降解的聚合物来延长食品的保质期.
• 基托桑基膜提供了一个可持续的包装解决方案.
• 糖结晶是糖果生产中的一个挑战.

研究的目的:

• 开发用于糖果包装的基托基膜与逆转酶.
• 评估pH值和温度优化对薄膜性能的影响.
• 评估这些薄膜在防止糖糖结晶和保持糖果质量的有效性.

主要方法:

• 将不同百分比的逆转酶纳入基托薄膜.
• 根据逆转酶活性 (55°C,pH5) 优化膜形成溶液的pH值和干燥温度.
• 薄膜的特性包括TGA,表面粗度,截面,机械性能,可溶性,厚度和水蒸气透性.
• 优化的薄膜与非优化的薄膜和糖果的纤维素包装的比较.

主要成果:

• 优化的pH (5) 和温度 (55°C) 增强了薄膜的特性,如破裂时的延长和溶解度,同时降低了刚性.
• 逆转酶作为可塑剂,增加了灵活性,但没有显著改变水蒸气的透性或颜色.
• 基托桑基膜与逆转酶成功地阻止了糖果中的糖结晶,与纤维素相比保持或改善了其物理化学特征.

结论:

• 与逆转酶相结合的基托桑薄膜,特别是对pH值和温度进行优化时,对活性食品包装具有有前途的特性.
• 这些薄膜为糖果制品应用提供了传统纤维素的有效和环保替代品.
• 需要进一步的研究来解决潜在的问题,例如在特定温度 (例如35°C) 上增加水损失.