探索使用安第斯谷物的挤出未来:宏分子变化,创新,未来趋势和粮食安全

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 营养科学 营养科学
• 农业科学 农业科学

背景情况:

• 安第斯山脉的谷物 (金诺亚,卡尼瓦,基维查) 富含营养,提供粉,蛋白质和抗氧化剂.
• 这些谷物是适合挤出加工的原材料,因为它们的组成.
• 挤出是食品加工的关键技术,涉及热量和压力.

研究的目的:

• 审查挤出对安第斯谷物的影响.
• 探索宏分子变化,技术创新和粮食安全贡献.
• 突出挤出在开发功能性食品产品中的作用.

主要方法:

• 关于安第斯山脉谷物挤压的文献综述.
• 分析宏分子转换 (粉,蛋白质,纤维).
• 检查技术创新和粮食安全应用.

主要成果:

• 挤出改善了蛋白质和粉的消化能力和食纤维的溶解性.
• 氨基脂复合体的形成通过挤出得到增强.
• 热敏营养素 (例如氨基酸) 的潜在降解可能发生.
• 挤出促进了零食,无质产品和肉类类型的创作.

结论:

• 挤出是一种有价值的技术,可以将安第斯山脉的谷物转化为营养丰富,易于获得的食物.
• 挤出方面的创新,包括人工智能,可以优化产品开发和定制.
• 通过挤压加工的安第斯谷物对粮食安全和饮食多样化作出了重大贡献.