三次频率声波发芽和浸泡处理对大麦技术功能特征的影响

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 营养生物化学 营养生物化学
• 农业科学 农业科学

背景情况:

• 大麦是一种有价值的谷物谷物,具有重要的营养和健康益处.
• 传统的加工方法可能无法完全优化大麦的生物活性化合物配置.
• 探索新的加工技术对于提高大麦的功能性质至关重要.

研究的目的:

• 评估三频超声处理 (TFUT),发芽 (GE) 和传统浸泡 (TS) 对大麦的影响.
• 评估对ZQ2000和XMLY22大麦品种营养含量,技术功能性质和生物活性化合物水平的影响.
• 通过基因表达和结构分析,研究这些增强的潜在机制.

主要方法:

• 将TFUT,GE和TS应用于ZQ2000和XMLY22大麦品种.
• 总含量 (TPC) 和总黄含量 (TFC) 的量化.
• 测量酶活性 (POD,PPO),GABA水平,以及抗糖尿病酶抑制 (α-氨酶,α-葡萄糖酶).
• 基因表达的分析,富里埃转换红外光谱 (FTIR) 和扫描电子显微镜 (SEM).

主要成果:

• 在两种大麦品种中,TFUT和GE显著增加了TPC,TFC和GABA水平.
• 观察到α-氨基酶和α-葡萄糖酶的增强抑制,表明改善了抗糖尿病潜力.
• FTIR和SEM揭示了结构修饰和增加的分子间相互作用,特别是在结合TFUT+GE治疗时.
• 基因表达分析证实了参与生物活性化合物合成的关键途径的上调.

结论:

• 结合TFUT和GE是一种高效的方法,可以提高大麦的营养和功能性质.
• 这种协同方法显著增强了生物活性化合物,并改善了技术功能特性.
• 这些发现表明,开发先进的促进健康的基于大麦的功能性食品是一个有希望的战略.