臭氧微纳米气泡冰的制备和评估,用于Litchi预冷
1Key Laboratory of Tropical Fruit and Vegetable Cold-Chain of Hainan Province, Institute of Agro-products of Processing and Design, Hainan Academy of Agricultural Sciences, Haikou 571100, China; Sanya Institute of Hainan Academy of Agricultural Sciences, Sanya 572025, China; Key Laboratory of Genetic Resources Evaluation and Utilization of Tropical Fruits and Vegetables (Co-construction by Ministry and Province), Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Institute of Tropical Fruit Trees, Hainan Academy of Agricultural Sciences, Haikou 571100, China.
Food chemistry
|January 18, 2025
概括
臭氧微纳米气泡冰 (O3-MNBI) 有效地保护了收获后的利奇. 这种新的方法通过减少微生物和保持新鲜度来提高水果的质量,为传统冷却提供了一个有希望的替代方案.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 农业工程 农业工程
- 微生物学 微生物学
背景情况:
- 臭氧 (O3) 是一种被公认的果物收获后保存剂.
- 传统的冰水预冷方法在保持水果质量方面存在局限性.
- 开发具有成本效益和高效的保存技术对于水果行业至关重要.
研究的目的:
- 准备和描述一个具有成本效益的臭氧微纳米气泡冰 (O3-MNBI).
- 评估O3-MNBI在提前冷却鱼中的疗效.
- 评估O3-MNBI预冷对litchi质量属性的影响.
主要方法:
- 使用微纳米O3气泡发生器和超冷NaCl溶液,优化了O3-MNBI生产的协议.
- 显微镜分析以确认泡大小 (主要<100微米).
- 评估O3释放持续时间 (168小时) 和适用于litchi预冷的应用 (20分钟).
主要成果:
- O3-MNBI预冷显著改善了利奇的颜色 (升高的L*,a*,b*值).
- 减少总微生物殖民地数量,呼吸速率和被治疗的微生物的相对导电性.
- 保持稳定的可溶性固体总量,表明保存质量优越.
结论:
- O3-MNBI是一种稳定和有效的方法,用于提前冷却litchi.
- 这种技术为传统的冰水预冷提供了一个有希望的替代方案.
- O3-MNBI应用程序提高了收获后的李子的质量,并延长了保质期.
关键词:
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