糖化介导的豆蛋白分离物-黄合物用于均的核桃油分散:增强氧化稳定性和保质期
Zhi-Feng Tan1, Guan-Hua Zhao1, Da-Yong Zhou1
1SKL of Marine Food Processing & Safety Control, National Engineering Research Center of Seafood, Collaborative Innovation Center of Seafood Deep Processing, Liaoning Province Key Laboratory for Marine Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian, China.
Journal of the science of food and agriculture
|January 20, 2025
概括
新的蛋白质多联体有效稳定食用油,显著延长保质期. 这种先进的封装方法提高了食品的保存和质量,为消费者.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 传统方法在食品应用中难以保持蛋白质-多联的完整性.
- 开发稳定的食用油矩阵需要先进的保存技术.
- 增强稳定性对于延长食品的保质期至关重要.
研究的目的:
- 开发一种先进的封装方法,用于蛋白质-多烯酸合物.
- 为了提高食用油矩阵的稳定性,使用这些合物.
- 提高食品保存技术和延长产品的保质期.
主要方法:
- 制造糖化豆蛋白分离物-黄合物 (gPPI-CUR).
- 评估核桃油 (WO) 作为模型食用油的氧化稳定性.
- 使用Z-平均直径,封装效率,分子对接,共聚焦显微镜和电子自旋共振光谱学进行表征.
主要成果:
- gPPI-CUR结合剂显著改善了核桃油的氧化稳定性.
- 封装效率为80.94%,Z-平均直径为158.37 nm.
- 脂质氧化和化物形成大大减少,将油的保质期延长了19天.
结论:
- gPPI-CUR结合剂为食品保存提供了一个有前途的抗氧化剂策略.
- 封装方法提高了食用油的稳定性,并延长了保质期.
- 这种方法符合消费者对高营养,安全食品的需求.
