超声波辅助酶提取对proso小米蛋白质的影响:提取速率,结构和功能性质
Mengqing Li1, Yueyi Dang1, Yangjin Liu1
1College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling, China.
Journal of the science of food and agriculture
|January 20, 2025
概括
超声波辅助细胞酶技术 (UAE) 改善了proso小米蛋白 (PMBP) 的提取,并增强了其结构和功能. 与传统治疗相比,这种方法为开发和利用PMBP提供了更好的方法.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物技术是生物技术.
- 蛋白质化学 蛋白质化学
背景情况:
- 普罗索小米蛋白 (PMBP) 是从农业副产品中获得的有价值的营养成分.
- 提取PMBP带来了挑战,需要改进方法.
- 存在非性 (N-PMBP) 和性 (W-PMBP) 变种,具有不同的特性.
研究的目的:
- 开发和优化用于PMBP提取的超声波辅助细胞酶技术 (UAE).
- 通过阿联提取的PMBP的结构和功能特性与传统处理 (CT) 的比较.
- 阐明N-PMBP和W-PMBP之间的差异.
主要方法:
- 优化阿联参数,包括超声波功率,细胞质度,pH值,温度和时间.
- 使用阿联和CT提取PMBP.
- 分析蛋白质结构 (二次结构含量,分子量),颗粒大小,表面疏水性和 ξ-潜力.
- 评估功能性质,如溶解度和水/油容量等.
主要成果:
- 优化的阿联实现了PMBP的最大提取率76.80%.
- 与CT相比,阿联增强了蛋白质结构 (α-螺旋和随机含量),粒子大小,表面疏水性和 ξ-潜力.
- 在N-PMBPs和W-PMBPs之间发现了显著的结构和功能差异,W-PMBPs显示出更高的溶解度和水/油保持能力,但乳化特性较低.
结论:
- 阿联是增强PMBP提取并改善其结构和功能特征的有效方法.
- 该研究为PMBP的开发和利用提供了基本数据.
- 确定了N-PMBP和W-PMBP的独特结构和功能配置文件,为目标应用提供了基础.
