奇托/奥氏酸无水化粉复杂颗粒稳定了皮克林乳液的阿斯塔桑丁封装
Zhiheng Mao1, Fei Li1, Xing Qiao1
1College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao 266003, China.
International journal of biological macromolecules
|January 20, 2025
概括
奇托 (CS) 和八酸酸无水化粉 (OS) 形成复杂的颗粒,产生稳定的皮克林乳液,用于素 (AST) 输送. 这些生物聚合物稳定乳液提供了增强的AST生物可访问性和掩护气味,显示了作为食品成分的潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 生物聚合物稳定皮克林乳液因其稳定性而受到越来越多的关注.
- 酸盐 (CS) 和酸无水化粉 (OS) 的相互作用可以调节乳液特性.
- 阿斯丁 (AST) 是一种有价值的生物活性化合物,其稳定性和生物可用性有限.
研究的目的:
- 研究CS和OS之间的相互作用,以创建稳定的皮克林乳液.
- 使用CS/OS复杂粒子封装阿斯塔山丁 (AST).
- 为了评估AST加载皮克林乳液的稳定性,生物可访问性和感觉特性.
主要方法:
- 通过静电和结相互作用制备CS/OS复杂粒子.
- 使用CS/OS颗粒用于AST封装的皮克林乳液的稳定.
- 使用接触角度和共聚焦显微镜分析接口特性.
- 随着时间的推移,评估AST损失,生物可访问性和气味掩盖.
- 评价乳液质地和风湿学.
主要成果:
- CS/OS颗粒有效地降低了油水界面紧张,并稳定了界面.
- 在37°C60天后,CS/OS稳定皮克林乳液的AST损失明显较低 (31.25%),相比于Tween 80 (49.50%),在37°C60天后的AST损失明显较低 (31.25%).
- 在CS/OS稳定乳液 (61.38%) 和Tween 80-稳定乳液 (28.30%) 中,AST生物可访问性翻了一番.
- 乳液成功地掩盖了AST的藻类气味.
- 乳液表现出类似沙拉的纹理和质性质.
结论:
- CS/OS复合粒子是皮克林乳液的有效稳定剂.
- 这些生物聚合物稳定乳液为阿斯塔山丁提供了有效的输送系统,提高了其稳定性和生物可访问性.
- 开发的乳液具有作为功能性食品成分的潜在应用,例如沙拉调料替代品.
