来自传统土耳其发酵食品的强效新型益生菌菌株

科学领域:

• 食品微生物学 食品微生物学
• 益生菌研究 益生菌研究
• 乳酸细菌 乳酸细菌 乳酸细菌

背景情况:

• 土耳其传统的发酵食品富含乳酸细菌 (LAB).
• 这些食物中的LAB菌株的益生菌潜力在很大程度上没有被描述.
• 了解LAB的功能是开发新型益生菌应用的关键.

研究的目的:

• 从土耳其发酵食品中分离和描述LAB菌株.
• 为了评估选定的LAB菌株的益生菌特性.
• 为了确定优质的LAB菌株,以潜在的益生菌用途.

主要方法:

• 使用标准微生物技术将LAB隔离和识别.
• 使用多态DNA-聚合酶链反应 (RAPD-PCR) 随机放大的菌株差异化.
• 评估酸和胆盐耐受性,Caco-2细胞粘附性,抗菌活性,外聚糖 (EPS) 生产和酶耐药性.

主要成果:

• 66个LAB菌株被分离出来;25个对酸和胆盐有耐受性.
• 十种菌株表现出有希望的益生菌特性.
• 乳球菌植物植物ES-3,Pediococcus pentosaceus N-1和Enterococcus faecium N-2表现出优异的酸/胆耐受性,强大的Caco-2细胞粘附性,高溶酶耐药性和显著的EPS产量.

结论:

• 三种LAB菌株 (L. plantarum ES-3,P. pentosaceus N-1,E. faecium N-2) 具有优越的益生菌特性.
• 这些菌株具有很大的潜力,可以作为食品中的功能成分使用.
• 需要进一步的研究来验证它们的有效性和人类消费的安全性.