汁和酸对香中金属提取的影响,人类风险评估

科学领域:

• 食品化学 食品化学
• 分析化学 分析化学
• 环境健康 环境健康

背景情况:

• 香是一种流行的草药茶,在世界各地消费.
• 了解化合物的提取过程,包括重金属等潜在污染物,对于消费者安全至关重要.
• 温度,浸泡时间和添加剂等因素可以影响提取产量.

研究的目的:

• 在香样本中确定九种重金属 (Cd,Co,Cr,Cu,Fe,Mn,Ni,Pb,Zn) 的总含量.
• 量化这些重金属在各种条件下 (温度,浸泡时间) 和添加剂 (酸,汁) 的提取到水注入中的数量.
• 为了评估与香注水中的重金属暴露相关的非致癌健康风险.

主要方法:

• 香及其注水中的重金属含量使用火焰原子吸收光谱法 (FAAS) 进行分析.
• 用不同的温度 (70,80,100°C) 和浸泡时间 (3,5,7分钟) 准备输液.
• 研究了添加酸和汁对金属提取的影响.

主要成果:

• 在香中分析的重金属总度的平均值被确定 (例如,Mn: 113.5 μg/g,Fe: 32.17 μg/g,Zn: 30.34 μg/g).
• ,和主要在纯水中提取 (高达100%).
• 汁显著增加了,铁和的提取,在所有温度下,汁的Fe提取率最高 (4.07-25.7%). 亚酸通常导致金属提取百分比最低.
• 在所有输液类型中,所有分析的金属的非致癌危险系数 (HQ) 在成人和儿童中均低于1,这表明没有显著的健康风险.

结论:

• 添加剂的选择和造条件显著影响从香中提取重金属.
• 汁有效提取某些重金属,如Cd,Fe和Pb,而酸的作用最小.
• 即使使用不同的制备方法和添加剂,对于分析的重金属而言,食用香注水被认为是安全的.