生产和加工参数对羊肉食用质量的影响的比较

科学领域:

• 动物科学动物科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 感官科学 感官科学

背景情况:

• 消费者吃羊肉的质量受到许多生产和加工因素的影响.
• 这些因素对羊羔口味的相对影响很难确定.
• 了解这些影响对于改善羔羊生产和一致性至关重要.

研究的目的:

• 为了比较十八种生产和加工因素对威尔士羔羊的食用质量的影响.
• 确定影响消费者对羔羊感官感知最重要的因素.
• 通过实际的管理策略,为提高羊羔质量提供见解.

主要方法:

• 利用了624只羔羊的数据和1920名英国消费者的感官评估.
• 采用了四个实验试验,并对18个因素进行了综合数据分析.
• 应用于澳大利亚肉类标准协议的消费者小组,以确保一致的方法.

主要成果:

• 肌肉类型,季节和个体农场是影响感官质量的最重要因素.
• 中季羊羔和特定的屠宰后处理 (老化,吊死,包装) 改善了饮食质量.
• 羔羊的完成饮食,屠宰场,活体体重增加和运输时间没有显著的影响.

结论:

• 肌肉,季节和原产地农场是羊羔吃饭质量的关键决定因素.
• 屠宰后的做法,如老化,尸体悬挂和包装,为提高质量提供了实际的途径.
• 调查特定农场的变化对于释放进一步的质量提高和一致性至关重要.