果糖-寡糖类对 brojlers 的生长性能和肉质量的影响
ZhiHui Yan1, XiaoWu Tang2, RunTao Wu1
1College of Life Sciences, Hunan Provincial Key Laboratory of Biological Resources Protection and Utilization in Nanyue Mountain Area, Hengyang Normal University, Hengyang, Hunan, China.
Frontiers in veterinary science
|January 22, 2025
概括
通过增加抗氧化剂活性,食果酸糖 (FOS) 补充改善了 brojler 肉的质量. 虽然生长性能没有受到影响,但FOS增加了乳腺黄色和减少了剪切力,这表明对肉类特性的潜在好处.
科学领域:
- 动物科学动物科学
- 营养科学 营养科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
背景情况:
- 果糖-寡糖 (FOS) 是已知影响肠道健康和新陈代谢的益生菌.
- 了解FOS对家禽肉质量的影响对于食品行业至关重要.
研究的目的:
- 调查饮食中的果脂糖 (FOS) 对黄肉生长表现和肉质的影响.
- 评估FOS对抗氧化剂状态和与肉肉中的氧化应激相关的基因表达的影响.
主要方法:
- 160只黄肉被分为控制组和0.5%的FOS补充组,持续38天.
- 分析了肉质参数 (pH,切削力,颜色,质地) 和抗氧化剂指标 (T-SOD,MDA,T-AOC).
- 评估了乳腺肌肉中抗氧化酶 (CAT,SOD1,TXNRD) 的相对mRNA表达.
主要成果:
- 补充FOS并没有显著影响肉的生长性能 (ADG,ADFI,F:G).
- 用FOS养的肉表现出乳房黄色增加,乳房和大腿的pH值更高,乳房肉中的最大切削力减少.
- 补充FOS导致大腿T-SOD活性降低,但乳腺肌肉中抗氧化基因 (CAT,SOD1,TXNRD) 的相对mRNA表达增加.
结论:
- 0.5%的食FOS可以通过改善pH值,黄色和质地 (减少剪切力) 来提高 brojler肉质量.
- 这些改善与肉肉中抗氧化活性和基因表达的增强有关.
- FOS显示出作为料添加剂的潜力,可以改善 brojlers的肉质特性.
