合成一种新的基于粉的乳液凝,通过化,臭氧氧化和离子诱导具有显著的低温稳定性
Meng Du1, Yixiao Chen1, Lei Chen1
1Key Laboratory for Deep Processing of Major Grain and Oil, Ministry of Education, Hubei Key Laboratory for Processing and Transformation of Agricultural Products, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, PR China; School of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, PR China.
研究人员使用臭氧氧化和离子开发了一种基于粉的新型乳液凝. 这种创新方法增强了凝的性能.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 是一种材料科学.
- 聚合物化学 聚合物化学
背景情况:
- 基于粉的乳液凝是多用途的食品成分.
- 控制它们的性能,特别是在低温下,对于应用至关重要.
- 现有的修改粉性质的方法有局限性.
研究的目的:
- 设计一种新的以粉为基础的乳液凝,具有改进的性能.
- 研究臭氧氧化时间对凝特性和低温稳定性的影响.
- 了解粉在修饰过程中的结构变化.
主要方法:
- 通过八酸酸无水化 (OSA) 化和臭氧氧化进行粉修饰.
- 由离子 (Ca2+) 诱导的乳液凝形成.
- 里埃变换红外光谱法 (FTIR) 用于分析化学结构.
- 系统地研究凝特性和低温稳定性.
主要成果:
- 臭氧氧化分裂了CC和-OH组,形成碳和碳基.
- 氧化改变了粉的无形和晶体区域,增加了短链的伸展性和液.
- 由于改性粉链和Ca2+之间的相互作用而形成的高度交叉连接的网络结构.
- OW-15样本呈现出一个紧的凝网络,通过厚厚的密集层增强低温稳定性.
结论:
- 一种基于粉的新型乳液凝成功设计,使用了OSA化,臭氧氧化和Ca2+诱导的组合.
- 臭氧氧化时间极大地影响粉结构和乳液凝特性.
- 开发的乳液凝表现出极好的低温稳定性,在食品工业及其他领域提供了有前途的应用.
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