3D打印的消化不良饮食使用豆蛋白凝修改了不同的pyruvate组含量与桑坦的xanthan
Zhenbin Liu1,2, Xi Chen1, Meirong Ruan1
1School of Food Science and Engineering, Shaanxi University of Science and Technology, Xi'an 710021, China.
Food chemistry: X
|January 23, 2025
概括
这项研究开发了3D打印的消化不良饮食,使用豆蛋白和香甘 (XG). 在XG中较低的pyruvate含量降低了凝的粘度和强度,影响了失足症饮食的3D打印性能.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物材料工程 生物材料工程
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 缺食症需要改变食物质感,以确保安全的吞.
- 3D打印为创建视觉上有吸引力和定制的消化障碍饮食提供了潜力.
- 赞坦 (XG) 在消化不良饮食加厚剂中至关重要,其酸盐含量影响性质,但研究有限.
研究的目的:
- 调查XG中不同酸盐含量对豆蛋白-XG复合凝的特性的影响.
- 为了评估这些凝的3D打印性,用于食障碍的饮食应用.
- 为了确定开发的凝适合特定的消化不良饮食水平的适合性.
主要方法:
- 使用豆蛋白分离物 (PPI) 和XG创建的复合凝具有明显的pyruvate水平 (XG0: 5.20%,XG1: 1.87%,XG2: 0.54%,XG3: 0.10%).
- 在1s-1.1的剪速下,特征凝粘度和机械强度.
- 在国际消化不良饮食标准化倡议 (IDDSI) 框架内评估了3D打印性能和凝分类.
主要成果:
- 减少XG中的酸盐含量导致PPI-XG凝粘度和机械强度显著降低.
- 在1s-1的粘度值在714.36Pa·s (XG0) 到421.16Pa·s (XG3) 之间.
- 具有较高酸盐含量 (XG0,XG1) 的PPI-XG凝显示出优异的3D打印能力,并满足IDDSI4级 (纯化) 要求.
结论:
- 在XG中酸盐的含量极大地影响PPI-XG凝的整形学和机械性能.
- 在XG中较高的酸盐含量对于实现适合3D打印的消化不良饮食的粘度和强度至关重要.
- 这项研究为开发标准化的3D打印失调饮食和优化XG配方提供了基础数据.
