一项探索性研究,研究了与香注液情感词典相关的感觉轮的发展
Yixun Xia1, Jiaoliang Hou2, Jia Chen3
1Science Center for Future Foods, Jiangnan University, Wuxi 214122, China; School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China; Key Laboratory of Food Sensory Science and Technology, China National Light Industry, Wuxi 214122, China.
了解莉花茶的理解
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 感官分析 感官分析
- 消费者心理学 消费者心理学
背景情况:
- 花灌注的全球受欢迎程度正在上升,但缺乏标准化的感官评估方法.
- 质量控制和消费者指导受到香茶缺乏建立的感官评估协议的阻碍.
研究的目的:
- 为了确定香茶的感官属性,驱动特定的消费者情绪反应.
- 开发用于花输液的感觉轮,将感觉驱动器与产品开发的情感结果联系起来.
主要方法:
- 由训练有素的小组进行定量描述性分析 (QDA®),以描述八个花样本的特征.
- 消费者的情绪反应使用检查-所有-适用 (CATA) 方法进行评估.
- 部分最小平方回归 (PLSR) 将感官数据与情绪反应映射出来,将情绪分成六个维度 (愉快,服,温暖,活跃,消极,无聊).
主要成果:
- 柔和和香-黄瓜的味道诱发了平静的情绪 (安全,服).
- 甜味和鲜花的味道与积极的情绪 (幸福,快乐) 相相关,可能减轻负面情绪.
- 苦味,味和植物香味与负面情绪和有时活动有关.
结论:
- 感官属性显著地影响了对莉花输液的情绪反应.
- 综合感官和情感数据的感觉轮可以指导产品开发并提高消费者满意度.
- 这些发现为食品行业提供了可操作的见解,以使香茶产品与消费者想要的情绪保持一致.
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