用豆蛋白分离物-pectin-pterostilbene复合物增强核桃黄油:物理化学特性和稳定性分析
Zonghui Tang1, Panchen Fang1, Yuting Tao1
1School of Food and Nutrition, Joint Research Center for Food Nutrition and Health of IHM, Anhui Agricultural University, Hefei, China; Key Laboratory of Jianghuai Agricultural Product Fine Processing and Resource Utilization, Anhui Engineering Research Center for High Value Utilization of Characteristic Agricultural Products, Anhui Agricultural University, Hefei, China.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|January 24, 2025
概括
豆蛋白分离物-pectin-pterostilbene复合物 (PPI-PEC-PT) 显示了可溶性和抗氧化能力的改善. 这种天然化合物增强了凝的特性,使其成为汁行业中宝贵的食品添加剂.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 材料科学 是一种材料科学.
背景情况:
- 豆蛋白分离物 (PPI) 是一种常见的食品成分.
- pectin和pterostilbene以它们的功能性质而闻名.
- 开发具有增强功能的新型食品添加剂对食品工业至关重要.
研究的目的:
- 为了研究豆蛋白分离物-pectin-pterostilbene复合物 (PPI-PEC-PT) 的食品应用.
- 评估PPI-PEC-PT的可溶性,抗氧化能力和氧化稳定性.
- 评估PPI-PEC-PT对食品的凝性质的影响.
主要方法:
- 制备和描述PPI-PEC-PT复合体的情况.
- 使用标准方法测量溶解度.
- 通过DPPH激素清除试验评估抗氧化能力.
- 通过过氧化物值和马隆迪化物含量评估氧化稳定性.
- 对核桃黄油中的凝特性进行分析.
主要成果:
- 与PPI-PT (31.93%) 相比,PPI-PEC-PT的溶解度显著更高 (77.67%).
- 该综合体表现出强烈的DPPH激素清除活性 (78.52%在50μg/mL).
- 经过加速氧化后,PPI-PEC-PT乳液显示过氧化物和甲水平降低.
- 加入PPI-PEC-PT改善了核桃黄油的凝特性.
结论:
- PPI-PEC-PT作为一种具有增强效力的天然抗氧化剂.
- 该复合物可以用作食品添加剂,以改善凝特性.
- PPI-PEC-PT在汁和更广泛的食品行业具有应用潜力.
