在绿茶/黑茶加工和造过程中转移和风险评估
Hezhi Sun1, Yabo Liang1, Peipei Qi2
1Tea Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Hangzhou 310008, PR China; Key Laboratory of Tea Quality and Safety Control, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Hangzhou 310008, PR China.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|January 24, 2025
概括
在茶叶加工过程中,甲酸盐的含量保持稳定,但很大程度上会入输液中. 这项研究量化了茶中的酸盐转移,有助于对消费者进行饮食风险评估.
科学领域:
- 环境化学环境化学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 毒理学 毒理学 毒理学
背景情况:
- 茶叶植物 (Camellia sinensis L.) 吸收甲酸盐,主要在叶子中积累.
- 在茶叶制造和造过程中对酸盐的命运尚不清楚.
- 需要准确评估饮食中通过茶饮食暴露的甲酸盐.
研究的目的:
- 调查绿茶和黑茶加工过程中的化物转移.
- 为了确定甲酸盐在茶叶灌注中的浸出率.
- 建立饮食风险评估方法,以评估茶中的甲酸盐.
主要方法:
- 使用超高性能液体染色学-并联质谱法 (UPLC-MS/MS) 进行酸盐量化.
- 计算的加工因子基于干重的酸盐含量.
- 确定了输液中的漏率,并应用了风险系数 (RQ) 方法.
主要成果:
- 在茶叶加工过程中,甲酸盐含量保持稳定,加工因子从0.96到1.17.
- 平均74.1±12.6%的甲酸盐从加工茶叶中浸出到输液中.
- 基于处理和浸出数据,开发了一种饮食风险评估模型.
结论:
- 茶叶加工不会显著改变甲酸盐含量.
- 造是从茶叶到最终饮料中转移甲酸盐的主要阶段.
- 已建立的风险评估方法有助于评估人类通过饮食通过茶对酸盐的暴露.
