功能性成分和它们在开发功能性饼干中的有效性的文献统计综述
Kshama Vishwakarma1, Varalakshmi Chandra Sekaran2, Vidya Patwardhan1
1Welcomgroup Graduate School of Hotel Administration, Manipal Academy of Higher Education, Manipal, Karnataka, 576104, India.
F1000Research
|January 24, 2025
概括
本文献计量研究确定了面包产品功能成分的研究趋势. 关键的发现突出了抗氧化剂,生物活性化合物和食纤维作为功能饼干的流行成分.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 营养科学 营养科学
- 图书统计学 图书统计学
背景情况:
- 功能性成分为健康带来好处,推动功能性食品的增长,特别是饼干等面包制品.
- 关于功能性原料在开发功能性面包制品中的具体应用和研究趋势,存在一个知识差距.
- 这项研究解决了对面包应用的功能成分当前研究的全面概述的需求.
研究的目的:
- 调查有关功能成分的当前研究趋势.
- 为了确定功能成分在功能饼干开发中的有用性.
- 识别受欢迎的功能成分和该领域的技术进步.
主要方法:
- 根据系统文献审查标准,进行了参考文献分析.
- 从Scopus数据库 (2013-2023) 获取文献,结果有395篇精选文章.
- 数据分析使用R Studio和VOS浏览器进行性能分析和科学映射.
主要成果:
- 出版趋势显示,年增长率为5.76%.
- 最受研究的功能成分包括抗氧化剂,生物活性化合物和食纤维.
- 确定了开发功能饼干的关键食品和技术进步.
结论:
- 未来的研究应该专注于提取功能成分的技术含义及其对饼干接受度和感官特性的影响.
- 功能性成分为开发新的面包制品配方和促进消费者消费提供了巨大的潜力.
- 这项研究为饼干和饼干制造业提供了宝贵的见解.
