从麦皮中大规模提取蛋白质,采用两种水力动力空化技术:提取效率和蛋白质营养性质的比较
Jiafei Tang1, Gulden Goksen2, Md Saiful Islam3
1Teagasc Food Research Centre, Ashtown, Dublin, Ireland; Food Refrigeration and Computerised Food Technology (FRCFT), School of Biosystems and Food Engineering, University College Dublin, National University of Ireland, Belfield, Dublin 4, Ireland.
Food chemistry
|January 24, 2025
概括
水力动力腔化 (HDC) 显著提高了麦皮的蛋白质提取,提高了效率和营养价值. 这种先进的方法为生产高质量的麦蛋白分离物提供了一种更节能,更节省时间的方法.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
- 化学工程是化学工程的重要组成部分.
背景情况:
- 麦皮是一种丰富的,未充分利用的植物性蛋白质来源.
- 传统的提取方法往往是低效和耗能密集的.
- 提高蛋白质提取效率和营养质量对于食品应用至关重要.
研究的目的:
- 评估水力动力腔化 (HDC) 的有效性,用于从麦中大规模提取蛋白质.
- 在蛋白质产量,能源效率和营养质量方面,将HDC与传统提取 (CE) 进行比较.
- 评估HDC对蛋白质消化能力,氨基酸含量和抗氧化特性的影响.
主要方法:
- 采用了两个水力动力腔化 (HDC) 装置 (HDC 50和HDC 20) 来从麦中提取蛋白质.
- 使用氧化 (NaOH) 和水 (H2O) 作为提取溶剂.
- 在相同的溶剂条件下,与传统提取 (CE) 进行比较的HDC方法.
- 分析了蛋白质产量,能量效率,蛋白质消化能力,氨基酸概况,含量和抗氧化活性.
主要成果:
- 与CE相比,HDC方法的蛋白质提取产量显著提高 (3.6到10.8倍).
- 与CE相比,HDC 50显示出提高了能源效率 (1.2到2.3倍).
- 通过HDC提取的蛋白质表现出增强的消化能力和优越的氨基酸含量 (P < 0.05).
- 在消化后,HDC加工,特别是HDC 50,增加了含量和抗氧化活性.
结论:
- 水力动力腔化是一种高效的技术,可以提高麦皮的蛋白质提取效率.
- HDC 改善了麦蛋白分离物的营养特征,包括消化能力和氨基酸成分.
- HDC提供了一种比传统的麦蛋白生产方法更可持续,更有效的替代方案.
