绿色粉修饰使用酸:菜,小豆和大麻粉
Disala Menuwara Arachchi1, Anthony Halim1, Gbemisola Fadimu1
1Biosciences and Food Technology, RMIT University, Bundoora West Campus, Plenty Road, Melbourne, VIC 3083, Australia.
Foods (Basel, Switzerland)
|January 25, 2025
概括
这项研究使用酸增强了麻豆,和豆粉中的食纤维. 环保修改改善了粉在食品应用中的特性.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物化学 生物化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 饮食纤维缺乏是一个全球性的健康问题.
- 主要食品粉往往缺乏足够的纤维.
- 开发富含纤维的成分对公共健康至关重要.
研究的目的:
- 增加麻豆,和小粉中的食纤维含量.
- 使用环保方法修改粉的物理化学特性.
- 评估改性粉对于食品应用的适用性.
主要方法:
- 使用酸对粉进行环保修改.
- 干燥加热粉样本与30%的酸在130°C5小时.
- 改性粉的特性,包括替代程度,膨胀力,溶解性和结构完整性.
主要成果:
- 酸修饰成功增加了所有测试的粉中的食纤维含量.
- 观察到水相互作用,粘合特性和结晶性减少.
- 米粉显示出胀能力和溶解度的最大降低,而麻豆粉显示出最低的降低.
- 改性粉保留了颗粒的完整性,但失去了双折和马耳他十字.
结论:
- 酸处理是一种有效的环保方法,用于生产富含纤维的粉.
- 改性粉表现出改变的物理化学性质,使其适用于各种食品应用.
- 由此产生的酸粉是热稳定的成分,具有潜在的健康益处.
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