在大豆蛋白分离物中微封装鹿油 - - 基托复合物 - - 合物 - - 制备,表征和模拟消化
Hongyan Li1, Ying Zong1, Weijia Chen1
1College of Chinese Medicinal Materials, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|January 25, 2025
概括
用大豆蛋白分离物 (SPI) 和奇托 (CS) 封装鹿油 (DO),提高其稳定性和受控释放. 这种方法增强了鹿油的效果.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物材料工程 生物材料工程
- 营养药物开发 营养药物开发
背景情况:
- 鹿油 (DO) 具有潜在的健康益处,但在稳定性,运输和美味性方面面临挑战.
- 开发有效的输送系统对于像DO这样的功能油的实际应用至关重要.
研究的目的:
- 为了封装鹿油 (DO),使用大豆蛋白分离物 (SPI) 和酸盐 (CS) 来提高稳定性和控制释放.
- 优化制备条件,以提高DO微囊的高封装效率和结构完整性.
主要方法:
- 在优化的比率下使用SPI和CS进行DO的微封装 (SPI/CS 6:1,核心到墙 1:2,pH 6).
- 使用光和扫描电子显微镜 (SEM) 进行结构分析.
- 使用富里埃变换红外光谱法 (FTIR) 进行化学相互作用分析,并评估氧化阻力和体外模拟消化.
主要成果:
- 在DO微囊中实现了高封装效率 (EE) 85.28 ± 1.308%.
- SEM证实了完整的微囊表面和有效的油滴封装.
- FTIR验证了SPI和CS之间的静电相互作用;微囊在模拟的肠道消化过程中表现出抗氧化性和持续的DO释放.
结论:
- SPI和CS有效地为鹿油形成稳定的微囊,增强其功能性质.
- 开发的微封装技术提高了DO的稳定性,控制了其释放,并扩大了其在功能性食品中的应用.
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