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Updated: May 2, 2026
06:51
Film Extrusion of Crambe abyssinica/Wheat Gluten Blends
Published on: January 17, 2017
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用单螺杆挤出机缓解菌毒素含量 在三角 (Wittmack) 中
Breda Jakovac-Strajn1, Janja Babič1, Lato Pezo2
1Institute of Food Safety, Feed and Environment, Veterinary Faculty, University of Ljubljana, Gerbičeva 60, 1000 Ljubljana, Slovenia.
Foods (Basel, Switzerland)
|January 25, 2025
概括
挤出加工显著降低了粉中的真菌毒素. 最佳参数 (24%的湿度,25公斤/小时的料速度,每分钟480转的螺丝转速) 实现了脱氧尼瓦伦醇和其他毒素的大幅减少.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 农业化学 农业化学
- 菌类毒理学 菌类毒理学
背景情况:
- 粮食谷物中的真菌毒素对健康构成重大风险.
- 三面粉是一种有价值的食品成分,容易受到菌根毒素污染.
- 需要有效的方法来降低加工谷物的真菌毒素水平.
研究的目的:
- 调查挤出加工参数对全谷物三面粉菌毒素减少的影响.
- 为了确定最大限度地减少脱氧尼瓦伦 (DON),15-乙脱氧尼瓦伦 (15-AcDON),3-乙脱氧尼瓦伦 (3-AcDON),HT-2毒素 (HT-2),tentoxin (TEN) 和替代醇单甲基乙烯 (AME) 的最佳挤出条件.
主要方法:
- 使用一个试点单螺杆挤出机来加工全谷物三面粉.
- 多种挤出参数:含水量 (20-24%),料速率 (20-25公斤/小时) 和螺丝转速 (300-480 RPM).
- 挤出前后量化菌毒素水平,以及加工颗粒的物理特性.
主要成果:
- 分析的真菌毒素的最佳降低是在24%的湿度,25公斤/小时的食速度和480 RPM的螺丝转速下实现的.
- 观察到显著的减少:DON的3.80%,3-AcDON的60.7%,15-AcDON的61.5%,HT-2的86.5%,TEN的47.7%和AME的55.9%.
- 优化的挤出条件也影响了颗粒的特性,如散装密度和吸水能力.
结论:
- 挤出加工是一种有效的方法,可以减少triticale面粉中的多种真菌毒素.
- 特定的加工参数,特别是较高的湿度,料速度和螺丝速度,对于最大限度地减少真菌毒素至关重要.
- 该研究为优化食品加工提供了宝贵的见解,以提高食品安全和质量.
