一种可持续的方法:将红胡卜皮重新用于创新的水母鱼产品
Oana Emilia Constantin1, Florina Stoica2, Silvia Lazăr Mistrianu1
1Integrated Center for Research, Expertise and Technological Transfer in Food Industry, Faculty of Food Science and Engineering, Dunarea de Jos University of Galati, 111 Domnească Street, 800201 Galati, Romania.
Foods (Basel, Switzerland)
|January 25, 2025
概括
甜菜皮粉可以用作天然的粉红色食品染料和抗氧化剂. 这种可持续的成分增强了味道,质地和健康益处,促进了资源效率.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 可持续的粮食系统 可持续的粮食系统
- 自然产品化学 自然产品化学
背景情况:
- 对于可持续的,环保的食品成分的需求日益增长.
- 甜菜皮 (BP) 是一个未充分利用的食品加工副产品.
- 石油石油含有丰富的生物活性化合物和潜在的天然颜料.
研究的目的:
- 评估甜菜皮粉作为天然色素和食品中的功能成分.
- 为了评估BP粉末的添加对鱼属性的影响.
- 探索BP在增值产品和循环经济方面的潜力.
主要方法:
- 加入不同百分比 (4-10%) 的BP粉末到水配方中.
- 评估物理化学性质,感官质量和植物化学特征.
- 超过21天的储存稳定性分析.
主要成果:
- 粉提供了可取的粉红色,并增强了鱼中的抗氧化活性.
- 在BP粉中含有的化合物有助于增加抗氧化能力.
- 感官评估表明,BP强化的水的风味和质地得到了改善.
结论:
- 甜菜皮粉是一种可行的天然着色剂和食品的功能成分.
- 粉提高了的营养价值,感官吸引力和保质期.
- 利用BP促进了资源效率,并支持食品行业的循环经济.
