食品添加剂二氧化与矩阵之间的相互作用对基因毒性的影响
Su-Min Jeong1, Han-Na Nam1, Soo-Jin Choi1
1Department of Food Science & Technology, Seoul Women's University, Seoul 01797, Republic of Korea.
International journal of molecular sciences
|January 25, 2025
概括
二氧化 (TiO2) 和像白蛋白这样的食物矩阵之间的相互作用降低了它的基因毒性. 这一发现对于理解食品中的TiO2安全性至关重要.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 毒理学 毒理学 毒理学
- 纳米技术纳米技术
背景情况:
- 二氧化 (TiO2) 是一种常见的食品添加剂,具有新兴的基因毒性问题.
- 在体外和体外数据相互冲突,需要进一步调查TiO2的安全性.
- 食品添加剂可以与生物成分相互作用,改变它们的作用.
研究的目的:
- 为了研究TiO2纳米颗粒与食品/生物矩阵的相互作用.
- 评估这些相互作用如何影响TiO2的细胞毒性,氧化应激和基因毒性.
- 评估粒子大小对这些相互作用和效应的影响.
主要方法:
- 研究了TiO2与专蛋白,胎牛血清 (FBS) 和葡萄糖的相互作用.
- 在相互作用时测量水力动力直径的变化.
- 评估了肠道细胞中的细胞毒性,氧化应激和DNA损伤 (Caco-2).
- 评估了体外肠道输送和体外肠道吸收.
主要成果:
- 专和FBS增加了TiO2的水力动力直径;葡萄糖没有.
- 与白蛋白或FBS的相互作用减少了TiO2诱导的细胞毒性和氧化应激.
- TiO2 诱导的 DNA 损伤通过白蛋白或 FBS 相互作用显著减轻.
- 减少的基因毒性与减少的氧化应激相关.
结论:
- 与白蛋白和FBS的相互作用减轻了TiO2的不良影响,包括基因毒性.
- 相互作用时增加的水力动力直径在降低毒性方面起作用.
- 需要进一步的研究,以充分阐明TiO2在食品环境中的基因毒性.
