微波和蒸汽加工:一种新的方法来修改重建的全麦面粉和面团的特性

Xuhua Liu1, Qiangqiang Sun1, Rong Yan1

  • 1Food Science and Engineering College, Anhui Science and Technology University, Chuzhou 233100, China.

PubMed
概括

微波和蒸汽处理通过修改属性来改善全麦面粉. 这提高了面团发酵和稳定性,为新产品开发和高效的工业生产提供了潜力.