无硫酸盐葡萄酒保存的UV-C和基于纳米材料的方法:对多烯特征和微生物质量的影响
Kamila Pachnowska1,2, Jolanta Kochel-Karakulska3, Adrian Augustyniak4,5
1Department of Nanomaterials Physicochemistry, Faculty of Chemical Technology and Engineering, West Pomeranian University of Technology in Szczecin, Piastów 45, 70-311 Szczecin, Poland.
Molecules (Basel, Switzerland)
|January 25, 2025
概括
这项研究探讨使用氧化铁-芯纳米材料与UV-C光控制葡萄酒微生物. 该纳米材料有助于管理酵母活力和多醇含量,为酒中硫酸盐提供了潜在的替代品.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 控制微生物对于葡萄酒的生产和稳定性至关重要.
- 减少葡萄酒制作中硫酸盐的使用是新型稳定方法的一个关键目标.
- 紫外线辐射是一种潜在的抗菌治疗方法,但可以改变葡萄酒的化学成分.
研究的目的:
- 评价铁氧化物-芯外纳米材料与TiO2功能化,用于UV-C辅助的葡萄酒处理.
- 评估这种纳米材料对酵母活力和葡萄酒生理化学性能的影响.
- 研究红葡萄酒和白葡萄酒中多含量的调节.
主要方法:
- 用TiO2.2功能化的氧化铁-芯-外纳米材料的合成.
- 纳米材料与UV-C辐射对模型酵母 (Saccharomyces cerevisiae) 和葡萄酒样本 (Muscaris和Cabernet Cortis) 的应用.
- 酵母活力的分析,葡萄酒的生理化学性质和多含量.
主要成果:
- 在UV-C处理过程中,纳米材料调节了酵母活力和多含量.
- 治疗的有效性取决于葡萄酒的类型 (红色与白色).
- 纳米材料和UV-C的组合显示出控制微生物负载和化学成分的潜力.
结论:
- 开发的纳米材料为酒提供了一个有前途的障碍技术.
- 这种方法可以潜在地控制多组成,并有助于减少酒精含量.
- 需要进一步的研究来优化应用,并了解酒的长期影响.
