美国加工肉类和肉类类别中的酸盐和酸盐残留物
Siyuan Sheng1, Erin M Silva2, Rodrigo Tarté3
1Department of Animal & Dairy Sciences, University of Wisconsin-Madison, Madison, WI, 53706, USA. siyuan.sheng@wisc.edu.
Scientific reports
|January 25, 2025
概括
这项研究分析了美国各地加工肉类和植物性肉类类似物中的剩余酸盐和酸盐 (NOx-). 调查结果显示,NOx含量因产品成分,加工和地区的影响而变化,影响质量.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 分析化学 分析化学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 剩余的化物 (NO2-) 和化物 (NO3-) 对加工肉质量至关重要,并对健康产生影响.
- 了解NOx含量变化对于产品安全和消费者健康至关重要.
- 植物性肉类类型越来越受欢迎,需要对其NOx-配置文件进行分析.
研究的目的:
- 调查影响加工肉类和肉类类别的残留亚酸盐和酸盐 (NOx-) 含量的因素.
- 分析影响美国零售产品中NOx水平的地理和组成属性.
- 检查加工和储存期间的氧化物减少和转化模式及其与产品质量的关系.
主要方法:
- 分析了来自美国三个地区的1132种加工肉制品和53种肉类类别的剩余NOx含量.
- 评估产品成分和加工方法.
- 时间依赖的耗尽研究,观察加工和储存期间的NOx转化.
主要成果:
- 加工肉类的平均NO2含量为13.7ppm,肉类类型的平均含量为1.7ppm.
- 加工肉类中的平均NO3含量为32.6ppm,肉类类型的平均含量为7.2ppm.
- 观察到与产品质量相关的各种NOx减排和转化模式.
结论:
- 产品的成分,加工和地理来源显著影响加工肉类和肉类类型的氧化物含量.
- 了解NOx动态是管理加工肉类质量和安全的关键.
- 本研究提供了美国传统和植物产品市场中NOx水平的全面概述.
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