用智能手机应用程序辅助的色度和光探针监测鱼的新鲜度
Xiaofei Sun1, Xin Jiang2, Xinyi Zhao2
1College of Food Science and Engineering, College of Chemistry and Materials Engineering, Institute of Ocean, National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products, Bohai University, Jinzhou 121013, PR China; State Key Laboratory of Molecular Reaction Dynamics, Dalian Institute of Chemical Physics, Chinese Academy of Science, Dalian 116023, PR China.
Food chemistry
|January 26, 2025
概括
一个新的光探测器MPZ可以快速检测生物氨基酸的鱼的新鲜度. 一个带有应用程序和探针加载标签的智能平台量化了挥发性基本,为评估鱼质量提供了一个无需仪器的工具.
科学领域:
- 分析化学 分析化学
- 生物传感器是一种生物传感器.
- 食品科学 食品科学 食品科学
背景情况:
- 快速检测生物胺 (BAs) 对于评估食品新鲜度至关重要.
- 现有的检测BA和挥发性基本 (TVB-N) 的方法可能耗时,需要专门的设备.
- 需要开发便携式无仪器检测方法,以实时进行质量评估.
研究的目的:
- 合成一种新的"关闭"光探测器,MPZ,用于快速检测生物性胺.
- 开发一个智能检测平台,将MPZ探头与用于视觉和定量分析鱼类新鲜度的移动应用程序集成在一起.
- 为了验证平台在鱼中检测总挥发性基本 (TVB-N) 的性能.
主要方法:
- 基于氨酸的光探针MPZ的合成 ((E) - 5 - 10 - 乙烯 - 2 - 甲基 - 10H - 氨酸 - 3 - ) 甲基) 氨酸 - 2 - 4 - 二烯).
- 开发"视觉评估"移动应用程序,用于图像捕获,RGB值分析和数据处理.
- 将MPZ加载的纸标签 (MPZ/FPS) 与移动应用程序集成,创建一个智能检测平台.
- 在鱼样本中定量检测TVB-N,并根据国家标准方法进行验证.
主要成果:
- 合成的MPZ探头通过去质子化 (deprotonation) 快速 (7s) 检测BA,利用色度和光双通道.
- 智能检测平台,结合MPZ/FPS和"视觉评估"应用程序,准确地量化了鱼中的TVB-N.
- 该平台的准确性和可靠性与中国用于TVB-N测定的国家标准方法进行了验证.
结论:
- 开发的MPZ探测器和集成的智能检测平台为评估鱼类新鲜度提供了一种新,快速和便携式解决方案.
- 这种无仪器的智能阅读工具为商家和监管机构提供了一种有价值的方法来评估鱼的质量.
- 该研究提出了食品安全和质量控制中便携式视觉检查技术的新想法.
