利用农业食品残留物用于康布查茶和细菌纤维素生产
Francesca Sabatini1, Emanuela Maresca2, Martina Aulitto2
1University of Milano-Bicocca, Department of Earth and Environmental Sciences, Piazza della Scienza 1, 20126 Milan, Italy; NBFC - National Biodiversity Future Center, 90133 Palermo, Italy.
International journal of biological macromolecules
|January 26, 2025
概括
农业食品废物,如果残留物和咖啡粉,可以通过发酵转化为有价值的康布查饮料和细菌纤维素. 这项研究探讨了它们的生物价值化,产生了多样化的分子形状,并评估了成分的影响.
科学领域:
- 生物技术和食品科学 生物技术和食品科学
- 可持续化学 可持续化学
- 微生物发酵 微生物发酵
背景情况:
- 农业食品废弃物是一个重大的处置挑战.
- 生物价值化提供了一条可持续的途径,将废物转化为有价值的产品.
- 康布查发酵是利用废物流的一个有前途的途径.
研究的目的:
- 探索农业食品废弃物 (果残留物,咖啡粉) 的生物价值化,将其转化为kombucha.
- 为了描述由此产生的kombucha饮料和细菌纤维素.
- 分析废料成分和发酵对分子形状的影响.
主要方法:
- 使用类残留物和咖啡渣制造三种康布查文化.
- 在21天内监测发酵动力学 (细胞密度,pH,矿物质,微量元素,细菌纤维素生产).
- 对含量和激素清除能力的光谱光度分析.
- 气色谱-质谱 (GC-MS) 用于饮料和细菌纤维素的分子分析.
- 化学测量元分析以评估成分和工艺效应.
主要成果:
- 使用农业食品废弃物作为碳和源,成功制造了康布查.
- 细菌纤维素生产的量化和饮料成分的变化.
- 检测各种类化合物和评估抗氧化活性.
- 阐明每个kombucha饮料的分子概况.
- 通过元分析识别单个成分的影响和发酵过程影响.
结论:
- 农业食品废物是生产康布查饮料和细菌纤维素的可行的基质.
- 发酵过程极大地影响了最终产品的分子组成和特性.
- 这项研究提供了关于废物流的生物价值化潜力,以实现可持续的产品开发的见解.
