在水果和蔬菜干燥过程中应用红外布兰奇的研究进展
Yasmine Bouhile1, Yiting Guo1,2, Bengang Wu1,2
1School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang, Jiangsu, China.
Comprehensive reviews in food science and food safety
|January 27, 2025
概括
红外漂白 (IRB) 通过改善纹理,颜色和营养保持来提高干燥水果和蔬菜的质量. 这种方法可将干燥时间缩短多达50%,并降低能源消耗,提供显著的保存效益.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 农业工程 农业工程
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 水果和蔬菜的保质期很短,需要有效的保存.
- 传统的干燥方法会降低食品的质量.
- 红外漂白 (IRB) 是一个有前途的预处理,可以改善干燥.
研究的目的:
- 系统地审查IRB在各种水果和蔬菜的保存方面的应用.
- 评估IRB对干燥产品质量和加工效率的影响.
- 确定最佳的操作参数,并探索未来的进展.
主要方法:
- 关于红外白化应用的科学文献的综述.
- 分析IRB对纹理,颜色和营养含量的影响.
- 评估干燥动力学,能源消耗和效率.
主要成果:
- IRB显著改善了干燥产品的质地,颜色和营养保留.
- 最佳参数包括产品厚度 (2-5厘米),持续时间 (30秒钟) 和发射器距离 (10-30厘米).
- IRB可将干燥时间缩短高达50%,增加干燥速率,并降低能源消耗约17%.
结论:
- 红外漂白是一种有效的预处理,可以提高干果和蔬菜的质量.
- 优化IRB参数和探索混合方法可以克服诸如浅透深度等局限性.
- 在食品保存方面,IRB可节省大量能源,提高产品质量.
