可食用花的风味,安全性和它们作为功能成分的利用:一篇综述
Indrani Chetia1, Akhila Vijayakumar2,3, Laxmikant S Badwaik1
1Department of Food Engineering and Technology, School of Engineering, Tezpur University, Napaam, Assam 784028 India.
Journal of food science and technology
|January 27, 2025
概括
可食用花提供营养益处和独特的味道,但必须解决安全问题. 了解它们的特性是开发安全和创新的功能性食品的关键.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
- 植物学 植物学
背景情况:
- 可食用花因其营养价值,抗氧化剂和美观吸引力而越来越多地被消费.
- 传统的食用花的使用跨越了全球美食.
- 生物活性化合物显著影响食用花的感官属性和潜在的健康益处.
研究的目的:
- 探索食用花的特性,安全性和功能性食品应用.
- 突出了解食用花的特性对于新型食品开发的重要性.
- 强调安全消费和利用的风险评估.
主要方法:
- 关于营养成分,生物活性化合物和感官属性的文献综述.
- 对潜在危害的分析 (抗营养,化学,生物,微生物).
- 探索使用可食花的功能性食品产品的开发.
主要成果:
- 可食用花含有多种营养和生物活性化合物,有助于味道和健康.
- 潜在的风险包括抗营养素和各种污染物.
- 可食用花可以融入面包品,乳制品和饮料.
结论:
- 全面了解食用花的特性对于安全消费至关重要.
- 可食用花在食品工业中具有作为功能成分的巨大潜力.
- 解决安全问题对于使食用花在新应用中普及至关重要.
