使用大米面的副产品作为发酵的基质

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 发酵科学 发酵科学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 大米面的副产品 (RPB) 往往没有充分利用.
• 食品加工废物的利用对可持续性至关重要.
• 发酵提供了一条从农业副产品中创造增值产品的途径.

研究的目的:

• 调查从四种类型的米面副产品 (RPB) 生产的可行性.
• 评估发酵过程中的动态变化和产生的的质量属性.
• 评估RPB的功能性质和感官接受度.

主要方法:

• 使用了四种类型的RPB (白色,黑色莉花,红色莉花,棕色大米).
• 使用*Saccharomyces cerevisiae*进行酒精发酵,然后使用*Acetobacter aceti*进行酸发酵.
• 分析可定位酸度,颜色值,总含量,DPPH激素清除活性和丁氧化酶抑制活性.

主要成果:

• 生产实现了大约10%的酒精产量和4.00-4.54%的可定位酸度.
• 在四种RPB中观察到颜色值的显著差异.
• RPB表现出良好的感官接受度 (6.0-7.0整体接受度得分).
• 表现出有能力的功能性质,其含量在139.78至166.34μg GAE/mL之间,并且具有高的抗氧化和酶抑制活性.

结论:

• 可以通过两步发酵过程有效地从米面副产品中生产出来.
• 由此产生的RPB具有理想的质量,感官和功能特征.
• 这项研究强调了一种可持续的方法,可以将大米面粉废弃物再循环转化为有价值的食品.